Про лучший зеленый горошек

Про лучший зеленый горошек

Редакция организовала «контрольную закупку» горошков шести разны торговых марок

Консервированный овощ, без которого немыслим ни один праздничный стол – зеленый горошек. В самом деле, салаты: оливье, винегрет, «кальмаровый», «летний» и прочие – никогда не обходятся без гороха. Как и многочисленные супы, приправы и гарниры.

При этом горошек – один из самых полезных консервированных овощей, содержащий огромное количество полезных белков, антиоксидантов, витаминов, кальция, фосфора и железа, а так же других полезных веществ.

Редакция закупила для дегустации несколько банок консервированного зеленого горошка, чтобы выяснить, продукцию каких марок лучше всего использовать в приготовлении блюд на новогоднем столе. Результаты нашего коллективного исследования и дегустации – перед вами.

 

Участники редакционного голосования

 

1 место: «Фрау Марта»

Консервы натуральные стерилизованные. Высший сорт, ГОСТ

Масса нетто: 310 грамм, железная банка

Цена за 100 грамм: 18,0 рублей

Производитель: ООО "Промконсервы", г. Смоленск

Состав: зеленый горошек мозговых сортов, вода питьевая, сахар, соль

Дата производства: 27.01.16

Внешний вид открытой банки: прозрачная заливка

Оценка в слепой дегустации: 4,5

Отзывы: очень вкусный; слегка мягковатый; достаточно вкусный; во рту становится кашей; неплохой на вкус

 

«Еко»

Стерилизованный горошек, из мозговых сортов. ГОСТ.

Масса нетто: 480 грамм, банка – стекло

Цена за 100 грамм: 17,6 рубля

Производитель: ООО «Славянский консервный комбинат» г. Славянск-на-Кубани, Краснодарский край

Состав: горошек зеленый, вода, сахар-песок, соль поваренная пищевая

Дата производства: 07.06.2016

Внешний вид открытой банки: на дне – осадок, заливка – слегка мутная

Оценка в слепой дегустации: 4,4

Отзывы: хороший бюджетный вариант, очень неплохой вкус, приятный

 

«Bonduelle»

Зеленый горошек «нежный», Т/У

Масса нетто: 400 грамм, железная банка

Цена за 100 грамм: 20,8 рубля

Производитель: ООО «Кубанские консервы», г. Тимашевск, Краснодарский край

Состав: горошек зеленый, вода, сахар-песок, соль поваренная пищевая

Дата производства: 10.07.15

Внешний вид открытой банки: прозрачная заливка

Оценка в слепой дегустации: 4,4

Отзывы: своеобразный привкус; нежный, вкусный; приятный, но чего-то не хватает

 

«Грин Рэй»

Консервы натуральные – горошек зеленый. Из мозговых сортов. Стерилизованный. Высший сорт. ГОСТ

Масса нетто: 425 грамм, железная банка

Цена за 100 грамм: 12,2 рубля

Производитель: ООО "Кубанский консервный комбинат", ст. Старовеличковская Краснодарский край

Состав: горошек зеленый, вода, сахар, соль

Дата производства: 01.06.16

Внешний вид открытой банки: слегка мутная заливка

Оценка в слепой дегустации: 3,6

Отзывы: классный; переваренный, слишком мягкий; очень мягкий, хотя и вкусный; классический вкус горошка

 

«Global Village»

Консервы натуральные стерилизованные – горошек зеленый. Из мозговых сортов. Высший сорт, ГОСТ

Масса нетто: 400 грамм, железная банка

Цена за 100 грамм: 12,8 рубля

Производитель: ООО «Зеленая компания», КБР, Нальчик

Состав: зеленый горошек свежий мозгового сорта, вода питьевая, сахар-песок, соль поваренная

Дата производства: 16.06.16

Внешний вид открытой банки: прозрачная заливка

Оценка в слепой дегустации: 2,0

Отзывы: жесткий и твердый; не вкусный; совершенно не сладкий, даже безвкусный

 

«Красная цена»

Консервы. Горошек зеленый салатный. Т/У.

Масса нетто: 420 грамм, железная банка

Цена за 100 грамм: 1,12 рубля

Производитель: ООО "Производственная компания "Луч", г. Москва

Состав: горошек (восстановленный из сухого), вода питьевая, сахар-песок, соль поваренная

Дата производства: 19.10.16

Внешний вид открытой банки: полностью мутная заливка

Оценка в слепой дегустации: 1,1

Отзывы: жалела бы о потраченных деньгах; дешевый «кормовой» вариант; есть черные горошины

 

Какую дату искать на банке с горошком?

Мало кто задумывается, что далеко не весь консервированный зеленый горошек одинаков. Самый лучший и вкусный сорт горошка – «мозговой».

При этом зеленый горошек, получаемый из недозрелых стручков овощного гороха, бывает дву сортов: мозговых и гладкозерных. Горошек мозговых сортов – всегда более нежный и сладкий, чем гладкозерный, в нем содержится меньше крахмала, но больше сахаров и витаминов.

После варки горошины также легко разделяются на две группы по внешнему виду. Мозговой горошек зеленеет еще сильнее, гладкозерный – становится серо-зеленого цвета.

Горох и для потребления в свежем виде, и для быстрого замораживания, и для консервирования по банкам убирают после того, как зерна внутри бобов достигают полного размера, но еще остаются нежными. Гладкозерный горох быстро стареет и грубеет, поэтому у него очень важен правильный выбор времени уборки. Мозговой горох остается нежным более длительное время. А чем нежнее зерна, чем меньше их плотность, тем меньше в них крахмала.

Для последующей обработки горох собирают, излущивают, сортируют, засыпают в емкости с крышкой и по возможности в охлажденном состоянии кратчайшим путем транспортируют на завод. Весь собранный горошек сразу же консервируется, а банки датируются. Такой консервированный горошек имеет самый лучший вкус и сорт из всех, пригоден к употреблению в пищу в чистом виде, качестве гарнира.

Поэтому при выборе горшка всегда стоит в первую очередь обращать внимание на дату производства. Лучший горошек производится только во время сбора урожая – обычно один раз в год, примерно в июне или июле месяце, в зависимости от того, где его выращивали. Любые горошки, датированные иными месяцами, всегда будут уступать им по питательным качествам, а часто – и по вкусу, так как они либо ранились где-то в замороженном виде, либо были восстановлены из сублимированного (усушенного) гороха.

Самый популярный горошек на полках магазинов – в жестяных банках с объемом больше 400 миллилитров или в стеклянных банках от 0,5 литров. «Правильный» консервированный горошек имеет в своем составе всего 4 ингредиента: горох свежий, вода, сахар, соль. Еще лучше, если на этикетке указан ГОСТ с указанием «Высший сорт» (а не первый или столовый), – это гарантия того, что для консервирования был использован отборный мозговой горошек, и, значит, после вскрытия он окажется не жесткий и желтый, а именно зеленый – сочный и нежный. Кроме того, по ГОСТу (ГОСТ 15842-90), производители должны класть в банку определенные пропорции соли и сахара. Выбирая между горошком в жестяной и стеклянной банках, лучше выбрать стекло – в прозрачной таре можно хорошо разглядеть продукт и заметить все его дефекты. Обязательно осмотрите банку: горошины должны быть целые, яркие, без отделившейся кожицы и ростков. Хорошо заметно и то, что только у консервированного горошка высшего сорта отсутствует или минимален белый крахмальный осадок внизу банки, а заливка прозрачная. «Правильные» оттенки гороха в банке – от светло-зеленого до оливкового. Цвет сильно зависит от теплового режима, которому подвергался горошек при производстве. При этом все коричневые и тем более черные горошинки – это однозначный брак. А белый осадок на дне – свидетельство того, что горох был перезрелым и содержит много крахмала.

Из-за того, что далеко не весь урожай горошка удается закосервировать сразу после сбора, производители консерв применяют два способа хранения горошка: замораживание или сублимирование (сушка). Когда в магазине на полке вам встречается «восстановленный из сухого горошек», речь идет именно о горохе, который высушили, а после снова напитали водой и законсервировали. К сожалению, качество такого консервированного горошка всегда будет ниже, чем у мозгового или замороженного. На вкус он всегда будет жестче и менее сладким. Хотя и цена за банку такого горошка всегда будет гораздо ниже, чем у мозгового, законсервированного сразу после уборки.

Горошки, которые выпустили по ГОСТу, а не по ТУ, делятся на сорта. Лучший сорт – «Экстра». Такое слово на банке означает, что в ней находятся идеальные калиброванные молодые горошинки. Далее по качеству идут зернышки высшего и за ними – первого сортов.

Всегда смотрите на дату консервирования! Помимо того, что лучшие горошки – летнего производства, есть еще один нюанс. На современных консервах цифры рисуют несмывающейся краской сверху на жестянке или на крышке стеклянной банки. Если же они выдавлены прямо на крышке, значит, производитель использовал старые технологии, которые признаны вредными.

Елена Мотыжева

В подготовке материала использована информация с сайта tdavangard.ru

Все статьи