Холодные супы для горячего лета

Какие существуют холодные супы, помимо окрошки, и как их приготовить в такую жару, поделимся с вами прямо сейчас.

Ботвинник - исконно русское блюдо

 В словаре В.И. Даля можно найти такие слова о ботвинье: «Ботвинье ср. ботвинья ж. холодная похлебка на квасу из отварной ботвы, луку, огурцов, рыбы; баланда, холодец» Слово «ботвинья» происходит от глагола «ботеть», то есть толстеть, а также от «ботвы» - стебля и листьев растений корнеплодов. Оно впервые появилось в словаре Российской академии наук в 1789 году. В допетровскую эпоху ботвинья, как и окрошка, считалась закуской, а вовсе не первым блюдом. Пик популярности ботвиньи пришёлся на XIX век.

 Есть примеры русских пословиц, связанных с ботвиньей: «Какова Аксинья, такова и ботвинья. Какова Устинья, такова у ней ботвинья. Толкуй, Фетинья Савишна, про ботвинью давишню.» Все указывает, на то, что для приготовления ботвиньи нужно умение, и сделать её хорошо вовсе не так просто. Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления холодного супа: 1 л кваса, 2 стакана бульона (рыбного или мясного), 10 листьев молодой свекольной ботвы, 2 огурца, отварное мясо или рыба (по кусочку на порцию) 5 шт. редиса, пучок зелени (зеленый лук, укроп, петрушка, соль, перец, горчица по вкусу, сметана для подачи. Отварить рыбу или мясо в подсоленной воде. Вынуть кусочки (мяса или рыбы) на тарелку, а бульон процедить. Остудить бульон до комнатной температуры и смешать с холодным темным хлебным квасом. Листья свеклы или ботву перебрать, вымыть и срезать стебли. Нарезать тонкими полосками подготовленные листья свеклы. Их можно ошпарить, чтобы придать мягкость. Вымыть и измельчить зелень для супа. Растереть ее с крупной солью. Огурец и редис натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Теперь в порционные тарелки выложить зелень, огурец и редис. Залить смешанным с квасом бульоном, добавить свекольную ботву.

 Сверху поместить кусочек отварного мяса или рыбы. Все щедро поперчить. Охладить и подать со сметаной.

 

Гаспачо

 Традиционный испанский холодный суп из перетертых сырых овощей популярен во всем мире. Суп гаспачо готовится из свежих овощей, в большей степени томатов, и подается заправленной большой ложкой оливкового масла. Это летний освежающий вариант любимого томатного супа.

 Изначально такой суп был едой бедняков. Когда-то очень давно, когда еще большая часть нынешней Испании была частью Римской империи, легионеры в качестве освежающего напитка использовали воду с разведенными в ней каплями уксуса, добавляли чёрствый хлеб, оливковое масло и чеснок. В начале XIX века в этот рецепт добавились помидоры и другие овощи, и тогда родился современный вариант супа.

 Такое интересное название супа произошло от мосарабского слова «caspa», которое означало «остатки», а по другим сведениям от созвучного еврейского слова «gazaz», которое переводилось как «разрезанный на кусочки». В любом случае, оба названия полностью отражают суть приготовления супа.

 Вариантов приготовления гаспачо большое множество, впрочем, как и окрошки. Предлагаем вам классический рецепт приготовления гаспачо. Вам понадобиться: 6 больших кубиков льда,6 средних спелых помидоров, 2 средних огурца, свежие кукурузные зерна, свежие листья кинзы,2 ст. л. свежего сока лимона, соль и перец по вкусу. В блендере или в кухонном комбайне нашинковать все ингредиенты. Есть можно сразу, не забудьте заправить холодный суп оливковым маслом или другим по вкусу. Рекомендуется подавать с чесночными гренками и ломтиками лимона.

 

Белорусский холодник

 Рецепт приготовления этого блюда возник еще во времена Речи Посполитой, именно тогда холодником дворяне угощали долгожданных гостей. Его распространение привело к различным вариациям названий и рецептуры в соседних европейских странах.

 В литовской кухне он известен как «мясное ассорти» и часто включает вареную свекольную ботву и щавель. Но помимо добавления мяса, в отдельных районах сохранилась вариация с добавлением раковых хвостов. Считается, что именно этот ингредиент входил в состав оригинального литовского рецепта. В Польше суп называется «хлодник», его готовят из свекольной ботвы на бульоне из телятины, украшают свежими огурцами, раками и жареной телятиной. В Беларуси популярен вариант на свекольной основе с нарезанными огурцами, зеленым луком, укропом, кефиром и кусочком вареного яйца. Вариант по-мински обязательно включает маринованную свеклу и подается с картофелем.

 Рецепт достаточно прост: в состав входят 2 вареных свеклы, 2 огурца, 4 пера зеленого лука, 6 вареных яиц, 2 картофеля, сахар, лимон, кефир или другая кисломолочная продукция. Все ингредиенты необходимо нашинковать и залить кефиром. Но яйца можно нарезать пополам, положить в тарелку и подавать. Перед употреблением холодник необходимо тщательно остудить, чтобы он приобрел фирменный освежающий вкус.

Болгарский суп "Таратор"

 Этот холодный суп готовят на кислом молоке. Существует миф об истории происхождения блюда. В далеких горах одним утром хан Таратор попросил свою супругу подать ему кислое молоко с чесноком и водой, чтобы охладиться. Не успел старик отпить напиток из деревянной чаши, как появился орел с тремя головами, который держал в лапах огурец. Одним взмахом он отрезал кусок овоща и бросил его в чашу. Хан не спешил пить напиток, потому что орел принес ему ещё и мешок с укропом, а его жене сосуд с масляной жидкостью. Смешав все принесенные орлом продукты, хан выпил содержимое и был удовлетворен и удивлен вкусом. Целебному супу вскоре он дал свое имя – «Таратор».

 Для приготовления холодного супа «Таратор» вам понадобиться : 400 мл кисломолочного напитка или натуральный йогурт, 3 огурца, 2 ст. л. очищенных плодов грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 2 ст.л. оливкового или растительного масла, 1 пучок укропа, специи по вкусу. Огурцы необходимо хорошо вымыть и натереть на крупной терке или порезать соломкой. Чеснок измельчить. Мелко нарезанный укроп смешивается с огурцами, чесноком и специями (соль, перец). Дать продуктам настояться 10-15 минут. Потом нужно все залить кисломолочным напитком или натуральным йогуртом. В блюдо добавляется масло и мелко нарезанные грецкие орехи. Но если вам нравится более жидкий суп, можете добавить воды. Таратор отправляется на время в холодильник настояться.

 Кроме Болгарии, таратор популярен в Турции, Греции и в странах Балканского полуострова. 

Ирина Гордиенко

Все статьи