Самое вкусное мороженое

Самое популярное лакомство во время нашей южной жары – это мороженое. Которое, несмотря на изрядно выросшие за последние год-два цены, именно летом бьет рекорды по продажам. Специалисты Роспотребнадзора по Ростовской области дали рекомендации, как выбрать хорошее мороженое и не получить за свои деньги фальсификат.

Фото сгенерированно ИИ

– На что в первую очередь следует обращать внимание, вынимая понравившуюся марку из десятков образцов в морозильнике магазина?

– Покупая мороженное, следует обратить внимание на важнейшие признаки качественного продукта. Во-первых, на упаковке мороженого должны быть указаны его полный состав, производитель и его адрес, дата производства, срок и температура хранения, а также нанесена маркировка «Честный знак». Во-вторых, всегда обращайте внимание на срок годности, если маркировка стёрта или размыта, откажитесь от покупки.

– А как разобраться в видах мороженого? С растительным жиром, без растительного жира, с молочнорастительным жиром – каких только названий не придумают!

 – С названием действительно очень важно разобраться. Более дешевое мороженое с добавлением растительных жиров должно обозначаться производителем как «мороженое растительно-сливочное» или «мороженое с растительным жиром».

Вообще же, в зависимости от массовой доли молочного жира, входящего в состав продукта, выделяют пять видов мороженого:
1) молочное – в нем до 7,5% молочного жира;
2) кисломолочное (с использованием заквасочных микроорганизмов) – в таком, как и в молочном,
тоже не более 7,5% молочного жира;
3) сливочное – от 8 до 11,5% молочного жира;
4) пломбир – 12% и более молочного жира;
5) с заменителем молочного жира (либо смесь молочного и растительного жиров) – не более 12% молочного жира.

– Допустимы ли в мороженом добавки? Многих пугает буква «Е» с порядковым номером в составе продукта.

– «Е» с номером – это международный код пищевой добавки. Буква «Е» означает, что вещество разрешено к использованию пищевой промышленности стран Европы: и России тоже. А трехзначный номер после «Е» – это уникальный идентификатор конкретного вещества. При производстве мороженного допускаются следующие абсолютно натуральные стабилизаторы и загустители: камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415), камедь тары (Е417), пектин (Е440), желатин, альгинат натрия (Е401) и некоторые другие.

– К сожалению, летом в нашей сельской местности периодически могут возникать проблемы с отключением электричества. Что, вместе с прекращением работы холодильного оборудования, может сказаться и на качестве мороженого. Какие способы позволяют узнать, не замораживали ли мороженое повторно? И можно ли есть мороженое, которое однажды уже размораживалось?

– Прежде всего, мороженое должно сохранять свою первоначальную форму: любая деформация указывает на то, что режим хранения был нарушен. Второе – вынутое из морозильной камеры мороженое должно откалываться, а не размазываться!

Если мороженое подвергалось разморозке, а после повторно замораживалось, это всегда негативно
скажется не только на вкусовых качествах продукта, но и на его безопасности! Первый признак повторного замораживания при дегустации – это ощущение «песка», вызванное мелкими кристалликами льда, образующимися при повышении температуры хранения до 12-13°С – именно при такой температуре начинаются и процессы микробиологической порчи продукта, что может вызвать расстройство кишечника. Мороженое,
подвергавшееся повторной заморозке в пищу употреблять не стоит! 

Иван Миусский

Все статьи