Тысяча и одна окрошка

 Когда яркое палящее солнце в тени достигает +40 градусов, душно и нечем дышать. Асфальт под ногами плавится, в такую жару не побалуешь себя борщом с пампушками и остреньким супом харчо. Хотя, если опираться на законы физики, то наоборот, в жару полезно есть и пить горячую пищу. Но если в такую погоду горячий «кусок в горло не лезет», то на помощь придет окрошка!

 Этот холодный суп в знойный день может утолить не только голод, но и жажду. Своим названием окрошка обязана способу приготовления – все продукты в ней необходимо измельчить, то есть покрошить. Считается, что исторически блюдо зародилось на Волге, по которой ходили бурлаки и перетаскивали огромные груженые баржи. За этот труд они получали квас и сушеную воблу. Рыба была сухой и очень солёной, поэтому люди стали ее размачивать в квасе. Затем в этот же квас начали добавлять овощи. Так появился рецепт рыбной окрошки, который до сих пор пользуется популярностью в средней полосе России.

 По мнению диетологов, окрошка является полезным холодным супом, несмотря на то, что в ее состав входит картофель, в котором много углеводов. Однако именно поэтому окрошку лучше есть утром или днем, чтобы картофель мог обогатить вас энергией. Лучше, если картошка для окрошки будет не сваренной «в мундире», а запеченной с кожурой, так лучше сохраняются витамины. Калорийность картофеля составляет порядка 82 килокалорий.

 Если говорить о мясной составляющей, то вместо колбасы или сосисок в холодном супе полезнее будет варёная индейка или курица, лучше без кожи. Допустима говядина или телятина – сваренная, тушёная или приготовленная на пару. Все потому, что калорийность вареной индейки – 195 килокалорий, а докторской колбасы – 250 килокалорий на 100 граммов. Да и по содержанию жира разница будет значительна. Свежие овощи: огурцы и редис – являются клетчаткой, и содержат витамины и минералы. Калорийность свежих огурцов составляет порядка 15 килокалорий, а редиски – 20 на 100 граммов.

 Вареные яйца — практически обязательный компонент окрошки — это источник белка. Несмотря на то, что желток имеет в своем составе холестерин, лецитин, присутствующий в яйцах, снижает его вред. Поэтому в умеренных количествах яйца вполне допустимы в рационе и, тем более, в составе окрошки. Можно использовать и перепелиные яйца, это дело вкуса. Варить яйца следует «вкрутую». Калорийность куриных яиц — 157 килокалорий, перепелиных — 168 килокалорий на 100 граммов.

 Зелень в окрошку каждый добавляет по вкусу. Укроп или зеленый лук добавляют вкусовых ощущений за счет эфирных масел, содержащихся в них. Кроме того, они также имеют в своем составе клетчатку и витамины. Калорийность укропа чуть выше 40 килокалорий на 100 граммов.

 Обычно окрошку, да и другие летние супы, солят. Если вы любите солененькое, то помните, что суммарное количество потребляемой соли не должно превышать 5 граммов в сутки.

 Если вам нравится окрошка с квасом, то помните, что этот продукт – достаточно калорийный и содержит углекислый газ. Поэтому не стоит увлекаться квасом тем, кто имеет заболевания желудочно-кишечного тракта. Калорийность кваса варьируется от 20 килокалорий и выше. Также для заправки холодного супа активно используется кефир. Здесь можно порекомендовать брать кефир пониженной жирности (от 1,5% до 2,5%), чтобы снизить вероятность получения большего количества жира и калорий, чем нужно. Калорийность кефира составляет порядка выше 35 килокалорий. Так же популярно заправлять холодный суп минеральной водой. В плане калорий — это идеальный вариант. Но присутствие углекислого газа может оказывать раздражающее действие на слизистые пищеварительного тракта.

 У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления окрошки. Кто-то добавляет редис, кто-то – болгарский перец, кто-то принципиально делает с варённым мясом, при чем-таки, разным (баранина, говядина, курица) а кто-то предпочитает колбасу. Вариантов заправки тоже много: кто-то любит кефир или другие молочные продукты, такие как ряженка или мацони, а кто-то – квас. В последнее время стало популярно добавлять тан или айран и, в этом случае, еще сметану по вкусу. Вариантов приготовления окрошки очень много.

 Рыбу в окрошку добавляют не только в средней полосе России, но и на Дальнем Востоке и в приморских южных регионах. В Мордовии помимо довольно стандартных вариантов с квасом или кефиром есть и рецепт на березовом соке!

 В башкирской кухне принято заливать окрошку айраном или ряженкой с добавлением яблочного уксуса. Среди ингредиентов окрошки тут встречаются куриное филе и зеленый горошек, ещё башкирские кулинары добавляют капусту кольраби. Айран в качестве составляющей для окрошки используют и на Северном Кавказе, также как тан, мацони или простой кефир. Эта традиция перекликается с кухней соседней Грузии, где в напиток айран добавляют рубленую зелень и огурец. Кавказские кулинары добавляют говядину или баранину в окрошку.

 А вот по нашему скромному мнению, рецепт самой вкусной окрошки такой. Нам понадобится колбаса варенная или куриное мясо 500 грамм, один отварной картофель, два вареных яйца, два свежих огурца, четыре редиса, пять веточек укропа и петрушки, для заправки тан или айран и, конечно же, сметана.

 У каждой хозяйки свой секрет приготовления окрошки, каждая добавляет в холодный суп что-то своё, ещё надо учитывать, чтобы вся семья съела этот шедевр кулинарии. Если Вы готовы поделиться рецептом приготовления окрошки, присылайте на почту с удовольствием опубликуем! Но, а в следующем номере Вы прочитаете интересные рецепты приготовления окрошки земляков и о других холодных супах. Вам желаю приятного аппетита!

Ирина Гордиенко

Все статьи